-
Русский
-
English
Белорусская кухня как турпродукт: зачем в Минск приезжает «ПроФОРУМ» шеф-поваров
7–8 октября в Минске впервые пройдет образовательный B2B-интенсив «ПроФОРУМ», организованный крупнейшей всероссийской ассоциацией шеф-поваров и шеф-кондитеров Chefs Team Russia. Республиканский союз туриндустрии выступает партнером мероприятия.
Главная задача форума — объединить профессионалов сферы HoReCa, наладить экспертный диалог и вдохнуть новую жизнь в подготовку молодых кадров, которые только делают первые шаги на кухне.
Идея привезти проект в Беларусь созрела год назад: белорусские шефы в дружеской беседе с российскими коллегами сами выступили инициаторами проведения форума в Минске.
Зажечь искру: заготовки, пицца и база, которую пропускают
Первый день форума, 7 октября, пройдет на базе Минского государственного колледжа кулинарии с возможностью подключиться онлайн и региональным колледжам. Он будет целиком посвящен просветительской миссии и передаче опыта. Под руководством Николая Сарычева — президента Chefs Team Russia, сооснователя Chefs Lab и судьи Worldchefs — опытные шефы встретятся со студентами, расскажут о профессии и своем профессиональном пути, а затем вместе выйдут на кухню — от теории к практической работе с заготовками.
Президент Chefs Team Russia откровенно говорит о главной цели проекта:
«Для нас принципиально важно "зажечь" студентов и повлиять своим примером на будущих шеф-поваров. Это не просто учеба — это интеграция в сильное комьюнити, где можно развиваться и достойно зарабатывать. Нам важно, чтобы ребята после колледжа шли дальше в профессию, а не уходили, условно говоря, продавать вейпы. Да, это непростой, тяжелый физический труд. Нужно стоять у плиты не по два часа, а смену на ногах, "колбаситься", тратить колоссальную энергию. Многих это отпугивает, хотя зарплаты у поваров сегодня достаточно высокие и продолжают расти из-за дефицита. Никогда не было такого, чтобы 100% выпускников шли на кухню. Но мы хотим, чтобы в профессию приходили осознанно как можно больше ребят. И мы могли бы формировать сборные, выступать и побеждать на международных аренах, а для этого нужны сильные кадры».
📊 ПроФОРУМ в цифрах 2026 года
- 12 городов — география проекта, и Минск станет 10-й точкой на карте форума;
- 4 страны и десятки российских регионов — проект уже вышел на международный уровень, охватив Азербайджан, Кыргызстан, Абхазию и Беларусь;
- 20 000+ студентов — уже прошли через образовательные программы и мастер-классы проекта;
- 3–4 шеф-повара — пул топовых экспертов в каждом городе;
- 450+ участников в Минске — на белорусском этапе организаторы ожидают около 300 студентов и 150 практикующих шеф-поваров и представителей HoReCa.
Для отрасли это не только образовательная история. Один из наиболее острых вопросов сегодня — где ресторанному бизнесу брать специалистов и как удерживать молодых людей в профессии. По словам бренд-шефа ресторана «Друзья» Александра Чикилевского, из 20–30 приходящих на практику учеников лишь 2–3 человека реально готовы работать с нужной отдачей.
«Многие ждут красивой картинки из телевизора, но сталкиваются с рутиной и пасуют. Бывает, пропускают элементарную базу: не знают, в какую воду закладывать мясо для бульона, или ищут на профессиональной кухне сухой бульонный кубик. Чтобы получать высокую зарплату, нужно пройти весь поварской путь с самого начала и иметь стальные нервы», — делится Александр Чикилевский.
Чтобы вернуть молодежи азарт к работе, программа дня включает не только честные лекции о профессии, но и «Препы» — совместную работу на кухне. Около 20 студентов будут работать плечом к плечу с признанными мастерами:
Александр Чикилевский (бренд-шеф ресторана «Друзья», участник и ведущий кулинарных ТВ-шоу, победитель и призёр международных кулинарных конкурсов) приготовит аутентичное белорусское блюдо.
Михаил Григорчик (шеф-повар, соучредитель ресторана Bistroteka и консультант Restcons.by, ведущий и участник кулинарных шоу, автор кулинарных книг) проведет со студентами мастер-класс по пицце: «Это лучший интерактив: каждый может поработать с тестом, понять способы его приготовления и поэкспериментировать с начинками. Это одно из самых продаваемых направлений в общепите».
Курсант Нурадинов (бренд-шеф сети Asia и концепт-шеф японского направления ресторана Aist, обладатель золотой медали Korea International Culinary Competition 2024) разберет тонкости приготовления японских роллов.
Кадры, экономика и управление: с чем сталкивается HoReCa
Второй день, 8 октября, объединит на одной площадке представителей ресторанной отрасли — шеф-поваров, поставщиков, производителей продуктов питания и локальные бренды. Участников программы ждет серия мастер-классов на тему: «Локальный продукт. Адаптация и внедрение в меню», а также общение и обмен опытом с единомышленниками.
Для Беларуси это вопрос не только ресторанной экономики. Если локальный продукт становится частью меню, а региональное блюдо — частью маршрута, гастрономия начинает работать как элемент туристической идентичности территории.
Чикилевский при этом обращает внимание и на другую сторону вопроса: белорусские продукты востребованы у шефов, но производителям важно сохранять стабильное качество. А Николай Сарычев предостерегает от крайностей, когда в меню насильно включается абсолютно всё местное: «Нужно грамотно сочетать локальные ингредиенты — те же белорусские сыры и мясные изделия — с современными техниками и партнерскими позициями. В Беларуси потрясающе вкусная еда, и у страны огромный гастрономический потенциал».
Кадровый голод — не единственная тема форума. Вторая сторона медали — управление и экономика. Михаил Григорчик подчеркивает: отрасли не хватает квалифицированных рестораторов и управленцев.
«Многие открывают заведения без знания цифр: "Я умею вкусно готовить — значит, ко мне пойдут". Но вкусная еда — лишь часть формулы. Нужны сервис, правильное место, маркетинг и жесткий учет. В итоге 80–90% новых заведений открываются на местах закрывшихся и сгорают за 3–12 месяцев, так как не выдерживают высокой аренды и реальной экономики», — отмечает Григорчик.
Форум призван стать площадкой нетворкинга, где шеф-повара и владельцы бизнеса смогут обменяться решениями по удержанию персонала, оптимизации процессов и грамотному управлению.
Гастротуризм и белорусский код: от драников до штоников
Отдельный вектор «ПроФОРУМА» — гастрономический потенциал Беларуси и развитие внутреннего и въездного туризма. В последние два года в Минске и регионах наметился четкий тренд на национальную кухню. Открываются новые рестораны белорусской кухни, в меню появляются новые блюда.
Александр Чикилевский уверен, что белорусская гастрономия незаслуженно недооценена: «Белорусскую кухню даже не все белорусы знают, а у нас богатейшая история. Все знают про картофельные драники, но мало кто помнит, что у нас есть тестяные колдуны, клёцки с душами, своя историческая паста — лазанки, локши, штоники, упоминавшиеся еще у Короткевича! Приезжие гости в восторге от аутентичных вкусов: полоцкие сырники, кировская смаженка или барановичские «лодочки». А пнышки, копытки, скрыглики - настоящая деревенская классика! Главное сейчас — развивать гастрономические маршруты, выстраивать четкое системное сотрудничество между туроператорами и ресторанами и прививать любовное отношение к своим корням».
При этом эксперты отмечают и логистический барьер: организованной группе туристов из 30–80 человек сегодня крайне сложно спонтанно попасть в аутентичный ресторан национальной кухни без предварительной договоренности: рестораны могут быть полностью загружены, а специализированных площадок, рассчитанных на регулярный прием организованных групп, пока немного.
Значит, следующий вопрос для отрасли — не только что предложить туристу, но и как встроить гастрономию в туристический маршрут, чтобы она стала полноценной частью путешествия.
Именно на стыке ресторанного бизнеса и туризма РСТИ видит дополнительную ценность профессионального диалога вокруг «ПроФОРУМа».
💬 Взгляд отрасли: общепит как неотъемлемая часть путешествия
Председатель правления Республиканского союза туристической индустрии (РСТИ) Филипп Гулый:
«Республиканский союз туриндустрии включает в себя все элементы производственной цепи туротрасли - гостеприимство, сервис, торговлю, логистику, общественное питание. Гастрономия - неотъемлемая часть путешествия, поэтому для нас важно развивать это направление системно.
Мы заинтересованы в более глубоком сотрудничестве с Белорусской ассоциацией рестораторов. И у нас уже сложилось системное взаимодействие в этой сфере с профильными ассоциациями Узбекистана, Казахстана и РФ. На 2027 год запланирован ряд гастрономических мероприятий с Республикой Татарстан.
В данном же мероприятии свои усилия, творчество и креатив шефов Союзного государства мы приурочиваем к завершению летнего сезона 2026 года, в котором туристы из России и Беларуси активно путешествовали по регионам наших стран».
Пресс-служба РСТИ